Kiinalainen ravintola oireyhtymä

Kiinalainen ravintola-oireyhtymä: kuvaus

Kiinalainen ravintola-oireyhtymä kuvailtiin ensimmäisen kerran vuonna 1968, kun yhdysvaltalainen lääkäri huomasi yhtäkkiä outoja oireita vierailun jälkeen kiinalaisessa ruokapaikassa ja julkaisi löytönsä.

Äskettäin löydetty kiinaravintolaoireyhtymä on ilmeisesti ollut läpi tiettyjä ainesosia kiinalaisessa ruoassa laukaistuiksi epäiltiin viini, korkea natriumpitoisuus ja maustemononatriumglutamaatti. Varsinkin mononatriumglutamaatti diskreditoitiin ja sitä pidettiin Kiinan ravintola-oireyhtymän pääasiallisena syynä. Tästä syystä synonyymi nimi ”glutamaatin intoleranssi”, jota käytetään usein kiinalaisen ravintola-oireyhtymän yhteydessä. Mikään tutkimus ei kuitenkaan ole vielä osoittanut suoraa yhteyttä glutamaatin kulutuksen ja China Restaurant Syndromen välillä. On kuitenkin joitain ihmisiä, jotka ovat herkempiä glutamaatille.

Kaiken kaikkiaan glutamaatti

Mononatriumglutamaatti tai yksinkertaisesti ”glutamaatti” havaitaan tietyillä kielen makureseptoreilla ja aiheuttaa maun ”umami”, Englanniksi” tasty ”. Glutamaatti tekee ruuista makua täyteläisempiä ja rikkaampia, ja se parantaa myös muiden ruokien makua – siksi sitä pidetään myös arominvahvenne, Toistaiseksi ei ole tunnettua muuta ainetta, joka maistuisi ”umamikselta”.

Glutamaatti on luonnollinen komponentti monissa ruuissa, Sen osuus eläinproteiineissa on jopa 20 prosenttia ja kasvisproteiineissa jopa 40 prosenttia. Esimerkiksi glutamaatti sisältää ruokia, kuten Parmesan-juustoa, tomaattia, kalaa ja soijapapuja. Siksi niitä käytetään usein maustamiseen, kuten soijakastike ja tomaattikastike. Saksalaisen ravitsemusseuran mukaan saksalaiset imevät noin kahdeksan – kaksitoista grammaa glutamaattia.

Elintarvikkeissa oleva glutamaatti sitoutuu kuitenkin pääasiassa proteiineihin. Kuitenkin vain vapaana glutamaattina pidetään makua ja jopa tämä liittyy kiinalaiseen ravintola-oireyhtymään.

Arominvahventajana kulutetaan Euroopassa noin 0,3–0,6 g päivässä ja Aasiassa 1,7 g glutamaattia.

Glutamaattia tuotetaan myös ihmiskehossa, sitä käytetään esimerkiksi aivoissa tärkeä lähettiläs.

Kiinalainen ravintolaoireyhtymä: oireet

Kiinalaisravintola-oireyhtymän oireiden tulisi esiintyä noin 14 tuntia syömisen jälkeen. Kyseiset henkilöt ilmoittavat päänsärkystä, kehon kipuista, selkäkipuista, niskakipuista, huimauksesta, hikoilusta, pistelystä, punoituksesta, takykardiasta ja rintakipuista. Lapsilla on yleensä muita oireita, kuten väriseminen, kylmä, ärtyneisyys, huutaa ja kuume. Mononatriumglutamaatin tulisi myös aiheuttaa nokkosihottumaa ja kasvojen turvotusta (angioödeema, Quinkeödem).

Kiinalainen ravintolaoireyhtymä ja astma

Arveltiin myös, että glutamaatti voisi laukaista astman. Tutkimukset kuitenkin kiistivät tämän epäilyn. Ryhmä tutkijoita osoitti toisessa tutkimuksessa, että mononatriumglutamaatti voi olla syy ympärivuotiseen allergiseen nuhaan (monivuotinen allerginen nuha). Tätä korrelaatiota on kuitenkin havaittu vain yksittäisissä tapauksissa – tutkimusta on vielä lisää.

Kaiken kaikkiaan China Restaurant Syndroman oireet muistuttavat allergiaa. Mutta koska ei ole, asiantuntijat puhuvat ns pseudoallerginen reaktio.

Kiinalainen ravintola-oireyhtymä: syyt ja riskitekijät

Kiinalainen ravintola-oireyhtymä on herättänyt paljon huomiota ensimmäisen kuvauksen jälkeen. Glutamaatiallergiaa ei kuitenkaan voitu osoittaa kaksoissokkotutkinnassa tehdyssä kontrolloidussa tutkimuksessa, johon osallistui 130 potilasta, joilla oli itse diagnosoitu kiinaravintolaoireyhtymä. Varsinaiset oireet esiintyivät etenkin, kun lyhyessä ajassa otettiin yli kolme – viisi grammaa mononatriumglutamaattia. Kuluttamalla normaaleja ruokia, niin suuria määriä ei kuitenkaan voida saavuttaa.

Monet ihmiset, jotka ilmoittavat ns. Kiinalaisesta ravintola-oireyhtymästä, ymmärtävät oireet väärin. Useimmat laukaisevat muut kuin sen takana oleva glutamaatti, esimerkiksi histamiini tai runsaasti rasvaa sisältävä natriumpitoisuus. Tällaiset oireet voivat myös laukaista niiden vuorovaikutus tai vuorovaikutus glutamaatin kanssa.

Kiinalainen ravintolaoireyhtymä: Glutamaatti on turvallinen

Koska tutkimukset eivät ole osoittaneet syy-yhteyttä mononatriumglutamaatin saannin ja kiinalaisen ravintola-oireyhtymän välillä, terveysviranomaiset ovat ilmoittaneet siitä luokiteltu terveydelle turvallisiksi, Siitä lähtien mononatriumglutamaattia on tuotettu teollisesti suurina määrinä ja sitä on käytetty lisämausteena elintarvikkeissa, erityisesti aasialaisissa ruuissa.

Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että glutamaatti-intoleranssia ei olisi olemassa. Jotkut ihmiset ovat herkempiä glutamaatille kuin muille aineosille.

Kiinalainen ravintolaoireyhtymä: tutkimukset ja diagnoosit

Jos epäilet Kiinan ravintola-oireyhtymää, sinun on otettava yhteys yleislääkäriin myös sulkeaksesi pois mahdolliset allergiset reaktiot muihin ruokia. Yksityiskohtainen historia, fyysinen tutkimus ja allergiatesti voivat auttaa löytämään oikean diagnoosin. Mahdolliset lääkärin kysymykset voivat olla:

• Onko sinulla allergioita? Kärsitkö esimerkiksi heinänuhasta?
• Onko sinulla astmaa?
• Liittyvätkö oireet aina tiettyihin ruokia?
• Käytätkö lääkkeitä? Jos niin, kumpi?
• Kärsitkö psykologisesta stressistä, kuten stressistä, masennuksesta tai fyysisestä stressistä, kuten intensiivisestä urheilusta?
• Onko oireita vieraassa ympäristössä, kuten ulkona tai kotona, jossa on lemmikkieläimiä?

Pähkinöitä tai äyriäisiä koskeva allergia on paljon yleisempää kuin allergia ravintolisille. Siksi China-Restaurant-oireyhtymän valitusten ruoka-allergia on aina otettava huomioon ja selkeytettävä.

Lääkäri voi suorittaa kyynärvarren tai takana olevan ihon testin, ns. Piikkitesti. Verinäytteellä voidaan havaita tietyt antigeenien vasta-aineet. Jos oireiden yhteys on epäselvä, oireiden ravitsemuspäiväkirja voi olla hyödyllinen.

Poissulkemis- ja provokaatio dieetti voi antaa hyviä vinkkejä. Tällöin epäilty ruoka jätetään pois useaksi viikoksi (poissulkemisruokavalio), jonka jälkeen se integroidaan vähitellen ruokavalioon useiden päivien välein (provokaatio dieetti). Tällainen ruokavalio on kuitenkin erittäin aikaa vievä ja se tulisi suorittaa erikoistuneissa lääketieteellisissä käytännöissä tai klinikoilla.

Kiinalainen ravintolaoireyhtymä: hoito

Kiinalaiselle ravintola-oireyhtymälle ei ole oikeaa terapiaa paitsi ennaltaehkäisyhoitoon: Niiden, jotka uskovat kärsivänsä kiinalaisesta ravintola-oireyhtymästä, tulisi pidättäytyä syömästä oikeita ruokia. Tällaisten potilaiden tulisi erityisesti pidättäytyä kiinalaisista keitoista tai mausteista, koska ne sisältävät paljon glutamaattia.

Glutamaatti on maunparantaja ja siksi suosittu ainesosa valmiissa aterioissa. Yleensä on suositeltavaa kiinnittää huomiota hänen ruokavaliotapoihinsa ja siirtyä mukavuusruoista ja pikaruoista luonnollisiin ruokia. Yritä tulla toimeen ilman glutamaattia ja käytä sen sijaan tuoreita yrttejä mausteen sijasta.

Kiinalainen ravintolaoireyhtymä: ehkäisy

Kuinka tunnistaa glutamaattia sisältävät ruuat? Kaikilla pakattuilla elintarvikkeilla on ainesosaluettelo, jossa luetellaan kaikki ainesosat niiden määrän mukaan. Aineosaluetteloa kannattaa tarkastella: jokaisella EU: ssa hyväksytyllä lisäaineella on E-numero. Se on identtinen kaikissa jäsenmaissa. Glutamaatti on E-numeroiden E620–625 takana. Kutsutaan myös hiivauutteeksi, aromi ja maku on glutamaatti, joka on yleensä heikommin tiivistetty. EU: ssa glutamaattia pidetään kuitenkin turvallisena lisäaineena, koska se on vastuussa aKiinalainen ravintola oireyhtymä ei ole tieteellistä näyttöä.

Kiinalainen ravintolaoireyhtymä: sairauden kulku ja ennuste

Koska Kiina-ravintola-oireyhtymä ei ole vielä ymmärtänyt, valitettavasti taudin kulkua ei voida arvioida. Oireet voivat lisääntyä ajan myötä, mutta voivat myös menettää intensiteettinsä. Enimmäkseen he seuraavat potilaita yhdellä Kiinalainen ravintola oireyhtymä koko elämän ajan heidän esiintymisensä jälkeen.